素材へのこだわり

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プランタンについて

プランタンの想い

イーストフードを使わない手作りパン。

洋菓子やパン作りで冷凍生地を使用することがありますが、 わたしたちは冷凍生地は使わずに毎朝、粉の配合から始めます。「スクラッチ製法」というこの作り方は、小麦の特長・季節やパンに合わせて粉を配合するため、 手間がかかるうえ大量生産もできません。 それでもこの製法にこだわるのは、食べたときの味や香りに違いが出るし、その日のパンをその日に作ることで、イーストフードを使わないパン作りができるから。 パン酵母をじっくり熟成させて作るので、小麦の持つ自然の力を引き立てることができます。
卵や水やバターなどの素材も、安心しておいしく食べてもらえるものを選んでいます。 食べるものが体を作るから、やっぱり手間をかけたいのです。 そっと口に入れた瞬間や噛みしめた瞬間に味わえる、小麦の甘みやパン酵母のまろやかな風合い。 それは、手をかけたパンへの、素材と自然の恵みがくれる贈り物です。

プランタンのパンは、安心できる素材でできています。

国産小麦粉を使用 国産小麦粉を使用
無漂白の北海道産をはじめ、数種類の国内産小麦、フランス産・カナダ産小麦など約14種類を、パンに合わせてブレンド。それぞれの小麦の特長がバランスよく引きだせるように配合します。
ルヴァン天然酵母 ルヴァン天然酵母
ライ麦から作るルヴァン天然酵母、生イースト、海洋酵母、清酒から作る清酒酵母など、全5種類を使い分けています。ちなみに酵母(イースト)が行うアルコール発酵やガスで、パンがふくらむんです。
基本のグラニュー糖 基本のグラニュー糖
グラニュー糖、上白糖糖など、素材やパンにあわせて使い分けています。ちなみに砂糖はパンの食感をやわらかくする役割があります。イーストは通常、砂糖を栄養にして、パンをふくらませるんです。
沖縄の天然塩 沖縄の天然塩
沖縄産の天然塩を一度オーブンで焼き、塩本来がもつ ”えぐみ”を取り、ミネラル分を凝縮してから、使用しています。塩は少量ですが、パンのできに大きく影響するので必要不可欠な素材なんです。
ネッカリッチ卵 ネッカリッチ卵
JA安全規格適合品で美味しさと栄養を考えた理想的な卵「ネッカリッチ卵」を使用。コク・旨みががあって、かつ安心・安全な卵を使っています。
成分無調整牛乳を使用 成分無調整牛乳を使用
牛乳は成分無調整で乳脂肪分3.7%以上の品で生クリームは乳脂肪分46%以上で純生のクリームだけしか使用しません。チーズに関しても、フランス産、キリチーズやモッツレラチーズ等全5種類使い分けています。
国内産バターを使用 国内産バターを使用
国内産バターを使用。やや濃厚な仕上がりの低水分バターは伸びが良いのが特長です。生地との馴染みが良く、味わい深いコクとさっぱりした仕上がりに。パンの焼き上がり後もほんのり自然の香りが長く続きます。
大峰山の名水ごろごろ水 大峰山の名水ごろごろ水
世界遺産大峰山から湧き出る神の水、と言われる「大峰山 ごろごろ水」を使っています。日本名水100選で有名なのです。他にも、和歌山中津村の備長炭でろ過した水なども使用しています。

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